BIENVENIDOS A DISFRUTAR DE LA GASTRONOMÍA DE LOS SARAGUROS
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE RECURSOS NATURALES
ESCUELA DE INGENIERÍA DE ECOTURISMO
INGENIERÍA EN ECOTURISMO
INFORMÁTICA
TEMA: PROMOCIÓN GASTRONÓMICA DE LOS SARAGUROS
SISA
ANDRADE (2375)
RIOBAMBA
2016
INTRODUCCIÓN
Lo que se
busca con este trabajo es dar a conocer a los lectores un poco más sobre la
gastronomía de los Saraguros, y de la misma manera promocionar el potencial culinario
con el que cuenta este lugar, para que día a día se vaya tomando conciencia y
valorando las maravillas presentes en nuestro ciudad y así de nuestro país en
general.
La gastronomía del
pueblo Saraguro, es de gran apreciación para muchos turistas visitantes y
habitantes del lugar; ya que es propia y originaria de nuestra tierra, pues se
los realiza con los productos obtenidos dentro del cantón y su preparación
es única, con un sabor muy delicioso que lo identifica. La comida es una de las
muchas características importantes de esta cultura además de su vestimenta y su
lengua.
Para poder cumplir con este trabajo se ha
investigado en fuentes de internet como páginas web, tomando en cuenta lo más
fundamental e importante relacionado con la Gastronomía de los Saraguros, y de
esta manera facilitar una información completa sobre este tema, buscando lograr
la promoción del mismo, dentro y fuera de la provincia de Loja.
Lo que se ha logrado
con este escrito es profundizar conocimientos acerca de la gastronomía de los
Saraguros, y por ende conseguir una mayor aceptación por parte de los lectores,
impulsando la valoración de esta actividad, que ayudará y beneficiará a la
economía y bienestar de todos en un futuro próximo.
PROMOCIÓN GASTRONÓMICA DE LOS SARAGUROS
Para hablar de la
gastronomía de los Saraguros es importante recalcar que los habitantes de este
pueblo son considerados amantes de la madre tierra, pues sus principales
actividades son la ganadería y la agricultura; por lo que toda la comida viene
de las propias plantaciones y criaderos de ganado, pollos, cuyes y ovejas, también
se confecciona la ropa con lana de sus ovejas y se venden textiles o artesanías
que elaboraban con las manos afanosas de los habitantes. Entre los productos más
variados se encuentra el maíz que es cultivada a gran escala, pues es un grano aprovechado
por los nativos, dándole beneficiosas utilidades al ser el principal alimento
diario. Se caracteriza por su uso en todas las comidas y bebidas, por ejemplo
en la preparación de la chicha. Además de esta semilla se cosechan melloco,
oca, papa, mashua, hortalizas, etc.
La Gastronomía en
Saraguro, parte de lo descrito anteriormente, ya que para lograr los deliciosos
platos tradicionales y típicos de este lugar, siguen un proceso minucioso de preparación,
obteniendo plácidos platillos, para que las personas puedan degustar de los
mismos.
De esta manera podemos
impulsar los emprendimientos vinculados con la gastronomía de esta hermosa
ciudad, pues tiene una relación directa con el turismo y así mismo con la
economía y desarrollo del lugar, beneficiando a todas las personas que habitan
esta zona.
PLATOS TÍPICOS
Las comidas típicas de Saraguro son las siguientes:
SOPA
DE CHUCHUGA
El Atlas Alimentario de
los Pueblos Indígenas y Afrodescendientes del Ecuador señala que entre sus costumbres
culinarias se encuentra una sopa que está hecha a base de maíz tierno y col: la
de ‘chuchuca’ que, por su preparación e ingredientes, aporta en gran parte con
la energía y nutrientes suficientes para cumplir con las actividades físicas
diarias. Tradicionalmente, este plato era típico en las fiestas familiares como
bautizos, matrimonios y mingas. La ‘chuchuca’ es el maíz a medio madurar: esto
quiere decir que pasó de ser tierno, pero no está lo suficientemente maduro. Para
su preparación se desgrana y se cocina hasta que esté completamente suave y
después se le seca al sol para obtener un grano duro.
SOPA DE
QUINUA
CUY ASADO CON PAPAS
El cuy es un mamífero, perteneciente a la región andina,
por lo que es aprovechado minuciosamente por el pueblo quichua Saraguro en la preparación
de platos típicos como el cuy asado con papas y mote, ya que tiene muchas
vitaminas y proteínas como calcio, fósforo, etc.
MOTE PELADO
El mote es el nombre genérico para
cierto grano o legumbre cocinado en agua, es propio de la sierra, y por ende
propio de Saraguro, consumido en varias provincias del Ecuador.
TORTILLAS DE MAÍZ
(WALUS)
Las tortillas de maíz, están elaboradas con los
walus molidos, en una máquina manual impulsado por la mano del hombre, las
mismas que pueden estar rellenas de queso o quesillo, echadas a leña en un
tiesto en forma de paila.
TAMALES
Los tamales son preparados
generalmente con masa de maíz, rellena de carne, vegetales o quesillo y otros
ingredientes.
QUESO
Y QUESILLO
El queso y quesillo es
un alimento solido elaborado a partir de la leche de la vaca criada en los páramos
de este pueblo. La leche que sale es inducida a cuajarse usando pastillas de
cuajo. Primero se da la elaboración del quesillo, para después proceder a
fabricar el queso, mediante un proceso donde implica moler el quesillo, amasándola con sal, y finalmente la masa es colocada en moldes de madera o plástico.
CHICHA
DE JORA
La chicha de jora es
una bebida fermentada oriunda de Sudamérica, particularmente difundida en Perú,
Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades de su preparación según la región;
se compone principalmente del maíz, y es muy apetecida en Saraguro, ya que es
muy refrescante y delicioso.
WAJANKU
Los Saraguros tienen un
“agüita mágica” llamado Wajanku. En varias viviendas del cantón Saraguro, los habitantes,
pertenecientes a la etnia del mismo nombre, cuidan una planta que es parte de
su nacionalidad, el penco, el cual segrega un líquido que es aprovechado por
los miembros de esta etnia, para lo cual se sigue un cuidadoso procedimiento, el
Mishki es el primer líquido que se obtiene del penco, después de un tiempo de fermentación
se obtiene el ya enunciado Wajanku, la misma que es una bebida que los
pobladores lo consideran curativa y de relajación con propiedades curativas,
además lo utilizan para preparar “tequila”.
ADICIONAL
CONCLUSIONES:
Ø
La
gastronomía del pueblo Saraguro es una tradicional y valiosa actividad la cual implica
una gran responsabilidad para los integrantes, en cuanto al seguir cultivando y
conservando las costumbres y tradiciones de un pueblo, que se encuentra rodeado
de contexto perteneciente a una nueva era.
Ø
Está
vinculado con el turismo, por lo que llega a constituir un factor de gran
importancia para los habitantes de este pueblo y así mismo para los visitantes
o turistas que buscan percibir y conocer nuevas experiencias, ya que por el
simple hecho de ser tradicional de un pueblo o cultura llama la atención de varios
individuos.
Ø
La promoción gastronómica del
pueblo Saraguro, busca ofrecer a distintas personas de diferentes lugares que
deseen conocer otros ambientes, a que visiten este hermoso cantón, para que
disfruten y degusten todos los platos típicos que solo en este lugar se pueden encontrar.
Ø
La gastronomía es una de las muchas características
importantes de esta cultura además de su vestimenta y su lengua, ya que cada
día se busca conservar las costumbres, tradiciones, música y su entorno, garantizando el manejo adecuado de los
recursos naturales, el patrimonio, los derechos naturales y territoriales de las
nacionalidades y los pueblos, y de esta manera lograr que se
valore primero lo nuestro, las lugares
grandiosos y maravillosos que nos rodean y que están presentes en nuestro alrededor,
como en nuestra ciudad, región, zona o país en general.
BIBLIOGRAFÍA:
http://saraguritos.blogspot.com/2010/07/gastronomia.html
http://www.turismo.gob.ec/i-feria-artesanal-y-gastronomica-saraguro-2015/
http://www.turismosaraguro.com/contenido.aspx?sid=124
https://www.youtube.com/watch?v=C5W1jDxyPuo
Excelente su proyecto, cultura y tradiciones
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